从成都市质量技术监督局获悉，在近期开展的食品质量抽查中，成都腾和酿造有限公司的“腾和”牌红油豆瓣经检测氨基酸态氮不达标，被判为不合格。

氨基酸态氮是衡量豆瓣酱产品质量的主要特征指标，是标示产品质量等级的重要依据，表示了豆瓣酱具有鲜味的程度。成都市质检院食品检测中心高级工程师叶梅分析认为，造成豆瓣酱产品氨基酸态氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蚕豆添加量不足，导致氨氮产生的基础物质不够；二是曲霉投入量不足，发酵温、湿度参数设计不当或生产过程中未严格控制；三是发酵周期不足，导致蚕豆中的蛋白质水解不够，致使成品中氨基酸态氮不达标。（中国质量新闻网）