骨汤门、豆浆门、用油门、勾兑门……一个月以来，餐饮业信用如动车脱轨、美股跳水，一次次探底人们的心理承受底线。

而一个月之后，餐饮业将会重整河山，洗心革面，还是随波逐流，任凭劣币驱逐良币，消费者只能拭目以待。不过，经过这一番折腾，一家家知名餐厅们想要重新拾回自己在消费者中的“信用评级”，恐怕再非易事。

骨汤哥：精熬骨汤每月多投1800元

王先生是一家抄手店的老板，人们爱吃他们家的抄手，一个重要的原因是，爱喝他们家的汤。抄手店的厨房和餐厅挨着，食客们可以随手走到老板身边，看着老板制作抄手。大家都知道，这汤，是棒骨和鸡肉熬制的。

每天早上，王先生一早去买棒骨和鸡肉，按照惯例，他每天能卖出120碗左右的抄手，4斤棒骨熬得汤足够，1斤棒骨的市价在14元左右，加上鸡肉，一天的汤底成本约60元。这3斤棒骨熬的汤，虽然要不停地加水，浓度有所稀释，但也足以在最后一个食客点餐时，保持口感浓郁的鲜味而无需多加味精。这样算下来，一碗汤的成本大约在0.5元左右。

王先生有自己的生意经，他说，我的抄手10元到15元一碗，按食客们的心理价位是相对偏高的。虽然把房租、水电、人力等成本都考虑了进去，但对于一个月工资四五千元的人们来说，他们已经认为花十几元吃抄手是高消费了，如果没有特色，自己怎么也对不起自己定的价格，更对不起客人。

不过，王先生也有烦恼，他说每天60元的成本，一个月就是1800元，而许多抄手店是用清水加牛骨粉熬的汤，再多加味精，也能做出类似的味道，自己这么费劲，是不是太亏了。他害怕别的抄手店靠着低成本打起价格战，那自己就难以维持了，最后可能也得加入“冲牛骨粉”的行列了。

豆浆姐：自制鲜豆浆最多两元一杯

对于自己在家用豆浆机榨过豆浆的陈女士而言，7元喝豆浆，还不是现磨的，太不可思议了。陈女士家有豆浆机一台，入伏天气酷热，她自己常常在家榨豆浆，放在冰箱里冰镇好，等着儿女回家喝豆浆解暑。根据豆浆机自带的说明，85克黄豆加1300毫升的水，足以榨出与水等量的豆浆来。而他们家保姆更有经验，按黄豆和水1：6的配比，即可制成浓郁醇香的豆浆。

“尝一口，口感比馆子里做的鲜豆浆还好。”陈女士说。

陈女士心里有本账，1斤黄豆不过3.5元，水嘛就算“奢侈”点，用上一瓶450毫升的矿泉水也就是1.5元，如果按黄豆和水1：6的配比来算，85克黄豆，价值0.6元，需要水510毫升，价值1.7元，也就说是喝一杯510毫升的豆浆，自己在家做要花2.3元，这是浓豆浆。如果豆浆稀一点，按85克，1300毫升水来配比，需要花费近5元，1300毫升可以制成2杯半左右的500毫升豆浆，平均每杯不到2元。说到豆浆的玄机，陈女生笑笑，“也就是加什么水，加多少水的问题。”

陈女士深知自己榨豆浆是个力气活，如果连榨很多杯，光靠一个人有点费劲。在她看来，餐馆里是流程化制作，设备比家里的先进，再加上人们常说的“吃饭吃环境”，一杯豆浆卖贵点也无可厚非。

不过，当得知肯德基用的是豆浆粉冲豆浆时，她表示自己实在不可接受。“豆浆粉8元一袋，可以冲几十杯，虽然味道上跟鲜豆浆差别不大，但既然豆浆粉成本这么低，凭啥要卖7元一杯？其中至少有10倍的利润。”陈女士说。

投行专家：切勿自降“信用评级”

似乎是借了美国信用评级被调低的“西风”，一个月以来，餐饮业信用危机不断，味千拉面骨汤门，肯德基豆浆门、用油门，山西陈醋勾兑门……但凡餐饮业的食品安全有一丝风吹草动，总能刺痛消费者最为敏感的神经。

一些做餐饮的老板也有自己的苦衷，他们抱怨行业规则不统一，老实人吃不到甜头。“光你一家做得好，别人起猫腻，最后你的成本上去了，价格上拼过不人家，久而久之，也就随大溜了。”一位小饭馆老板抱怨。

网友戏称，“哥喝的不是豆浆，喝的是寂寞，喝的不是骨汤，喝的是抓狂。”为啥这么说，这位网友认为理性人是不会花冤枉钱去喝豆浆粉、骨汤门冲制的豆浆和骨汤的。专家认为，餐饮业已经在透支未来的信用成本，拿着消费者过往对品牌的信任放任自流。

近日有消息称，今后消费者在选择产品时，可以通过其生产厂家的信用评级进行判断。日前，中国产品质量协会发布，将在国内企业推广AAA标志，并公布了首批国家注册AAA标志授权使用单位名单。

据了解，这套信用评级体系共分A、B、C、D四个档次，分别用绿色、黄色、橙色、红色表示。在这4个档次中，又细化产生了AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C、D等级的质量信用风险评级和发布体系。

周先生在投行工作，最近被美国债务危机弄得身心俱疲。不过，他仍然不得不叹服标普和穆迪这样的评级机构所具有的影响力。在他看来，如果一个国家的信用评级被调低，那么这个国家再想向他国借钱的难度以及成本便将大大增加，除非这个国家愿意还更多的利息作为补偿。

“银行业有贷款信用、保险业有投保信用。餐饮业这么大的风险，却没有信用评级。如果餐饮业有了信用评级，信用评级下调，企业的股票就得跌，贷款难度也得增加。那就不得不重视企业信誉了，现在是打不到它的痛处上。”周先生说。他认为一切皆与“利”相关。