“按照计划，本次共抽检液态奶80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。”青岛市食安办应急管理处处长匡雷介绍，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群、酵母菌等不符合国家标准，其他指标均符合国家标准。本次抽检产品涉及琴牌、迎春乐、蒙牛、伊利、得益、光明等12个品牌以及4家鲜奶吧，这也是消费量较大的品牌。其中巴氏杀菌乳抽检30批次，灭菌乳16批次，调制乳16批次，发酵乳15批次。 

　　巴氏杀菌乳抽检30批次，涉及8家生产厂家，抽样来源为商场超市、鲜奶吧等。检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1共5个检测项目。经检测，合格产品15批次，不合格产品15批次，合格率为50%。其中6批次大肠菌群不合格，12批次菌落总数不合格。 

　　“灭菌乳抽检19批次，涉及11个生产厂家，抽样来源为商场超市、奶站等9家经营单位。”匡雷介绍，依据国家标准，检测项目设定为蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、商业无菌共4项。经检测，抽检的19批次产品全部合格。 

　　调制乳抽检16批次，涉及11个生产厂家，抽样来源为商场超市，依据国家标准，检测项目有蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群共6项。抽检的16批次产品中，15批次合格，合格率为93.75%，仅1批次产品菌落总数不符合国家标准。 

　　发酵乳抽检15批次，涉及12个生产厂家，抽样来源为商场超市，依据国家标准，检测项目有大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1共计9项。抽检15批次产品中，有1批次是酵母不符合国家标准。 

　　分析 

　　一出批发站，鲜奶合格率降一半 

　　“液态奶主要抽检了四大类品种，其中巴氏杀菌乳合格率最低，仅为50%，灭菌乳、调制乳、发酵乳合格率较高。”匡雷说，巴氏杀菌乳是采用巴氏消毒法处理的鲜奶，属于低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，保质期比较短。进入夏季，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。 

　　均未检出三聚氰胺 

　　本次抽检巴氏奶在鲜奶批发站采样5批，全部合格；在商场超市采样20批，合格10批；在鲜奶吧采样5批，无一合格。由此看出，在批发站环节合格率最高，而到了零售环节合格率下降一半，鲜奶吧巴氏杀菌乳合格率最低。 

　　“液态奶不合格原因主要是菌落总数超标最为严重，共有13批次产品超标，还有6批次产品大肠菌群超标。”匡雷说，大肠菌群超标会引起肠胃不适、腹泻等症状，严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。另有1批次发酵乳酵母超标，酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。 

　　“需要说明的是，液态奶对存储条件有非常严格的要求，在运输或者在超市存储过程中，如果温度条件不达标，极易导致微生物加快繁殖，促使液态奶腐败变质。”匡雷说，本次并非在生产厂家采样，也不是在产品出厂第一时间采样，而是以消费者身份在商品流通的最后环节采样，所以合格率并不高，也不能代表产品出厂质量状态，希望市民理解。虽然如此，但这却是消费者最终面对的食品质量状况，所以，有必要将情况搞清，从最后一道关口加强控制。 

　　“除微生物指标外，本次抽检还设置了其他有毒有害项目的检测，结果显示这些项目全部符合要求，表明液态奶其他质量安全指标情况良好。”匡雷说。本次所抽检的80批次样品，全部进行三聚氰胺及黄曲霉毒素M1的检测。三聚氰胺的标准检出限要求≤2.5mg/kg，本次检测均为未检出。 

　　黄曲霉毒素M1是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，我国乳制品中黄曲霉毒素M1限量标准≤0.5μg/kg，本次检测均为未检出。 

　　液态奶安全指数较高 

　　“本次抽检的4个类别液态乳中，由于加工工艺不同，巴氏杀菌乳和灭菌乳已在生产过程中将致病菌消灭，因此仅在调制乳与发酵乳中设置致病菌项目，在抽检的16批次调制乳与15批次的发酵乳中均未检出致病菌。”匡雷说，金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，食品受其污染的机会很多。本次检测的31批次样品结果显示，液态奶的安全指数较高，可以放心饮用。 

　　匡雷说，本次抽检的4个类别的80批次样品中，均按照国标要求检测蛋白质含量。国标要求发酵乳和调制乳的蛋白质含量应≥2.3g/100g，巴氏杀菌乳和灭菌乳的蛋白质含量应该≥2.9g/100g。根据检测结果统计，蛋白质含量最高的达到3.68g/100g，含量最低的是一批酸牛奶，为2.3g/100g，同样符合国家标准。在4类牛奶中，巴氏杀菌乳的蛋白质含量平均为3.07g/100g，灭菌乳蛋白质含量平均为3.08g/100g，调制乳的蛋白质含量平均为2.92g/100g，发酵乳蛋白质含量平均为2.63g/100g。通过比较可以发现，巴氏杀菌乳和灭菌乳是蛋白质含量相对较高的液态乳。 

 巴氏奶最好加热后喝 

　　“针对巴氏杀菌乳保存条件要求较高的情况，建议购买后加热饮用。”匡雷说，巴氏杀菌乳的保质期比较短，一般为3～7天，如果运输、储存过程温度控制不好，容易导致产品中微生物指标超标，建议购买后加热饮用。 

　　此外，要按要求条件存放，牛奶买回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中冷藏，存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防细菌污染。牛奶保存的最佳温度为2～6摄氏度，及时调整冰箱温度。 

　　选购产品要看保质期，消费者在购买、保存和饮用巴氏杀菌乳时，一定要注意牛奶的保质期，所以尽量选购生产日期较近的产品。 （半岛网-半岛都市报）